1、曲：（曲爲酒之骨）采用陳伏麥曲。
　　釀造即墨老酒所用酒曲選用當年産顆粒飽滿的小(xiǎo)麥，在三伏天自然菌種豐富、溫度較高的室内人工(gōng)踏制而成，并要陳放(fàng)一(yī)年才能作爲糖化發酵劑使用。

2、米：（米爲酒之肉）采用内蒙古等地黍米。
　　釀造即墨老酒選用黍米爲原料，黍米又(yòu)稱爲大(dà)黃米（黍子去(qù)殼而成），顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻。這是即墨老酒用料與其他黃酒的根本區别。

3、水：（水爲酒之血）采用崂山水系。
　　釀造即墨老酒用水采用崂山北(běi)麓水系的水，水質甘甜。